Eggs in purgatory: un plato italiano fácil y delicioso para cualquier hora del día

Los huevos en purgatorio, también conocidos como uova in purgatorio, son un platillo italiano delicioso y fácil de preparar que consiste en huevo poché en una rica salsa de tomate con ajo y pimienta. Esta receta es ideal para cualquier hora del día, ya sea como desayuno, brunch o incluso una ligera cena acompañada de una ensalada.

Ingredientes y preparación

Para hacer este clásico platillo italiano, necesitarás:

1 lata de 28 onzas de tomates San Marzano enteros y pelados

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 taza de tomates cherry partidos por la mitad

4 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de pimienta roja en polvo

1 cucharadita de orégano italiano

Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

3 tazas de espinacas baby picadas

6 huevos grandes

Herbas frescas para decorar

Para empezar, en un tazón mediano, aplasta los tomates San Marzano con tus manos hasta que queden en trozos grandes pero aún algo chunky. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio alto, calienta el aceite de oliva y agrega los tomates cherry, el ajo, la pimienta roja y el orégano. Cocina hasta que el ajo esté dorado, unos 1-2 minutos.

Una vez que los tomates estén suaves, agregue la pulpa de los tomates San Marzano con sus jugos y mezcle bien. Baja el fuego a medio bajo y deja que el sabor se concentre y la salsa se espese, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, en un tazón separado, agrega las espinacas picadas y reserva.

Una vez que la salsa esté lista, calienta la sartén al fuego medio bajo. Crea 2 agujeros en la salsa, uno al lado del otro, y agrega un huevo en cada uno. Tempéra con sal y pimienta al gusto. Cubre la sartén con una tapa y cocina hasta que los huevos estén justamente cocidos, unos 4-5 minutos.

Sirve los huevos en purgatorio inmediatamente, decorados con herbas frescas y con abundante pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.